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西班牙海鲜饭的做法视频

来源: 厨菜厨 编辑:厨菜厨 访问手机版


  西班牙海鲜饭我做过很多次了,之前也写过一篇很详细的博文。不过这道菜做起来有点复杂,要准备的材料和注意事项都很多,所以今天做了个视频,看起来更加直观明了。

  原料:paella专用短粒米200g,鱿鱼100g,扇贝5个,大虾4只,青口200g,西班牙辣肠(chorizo)一小截约50g,红甜椒半个,小型番茄2个,大红头一个,蒜头2瓣,青豆1小把,烟熏红椒粉(smoked paprika)1小勺,番红花一小撮,白葡萄酒150ml,海鲜高汤(或鸡高汤)约450ml,欧芹一小把,柠檬1个,橄榄油2大勺,现磨黑胡椒和盐适量

  做法:

  1. 蒜头压成蒜蓉,和甜椒都洗净切成小丁,番茄去皮切丁,欧芹洗净切碎待用

  2. 青口扯掉系带,刷洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成圈,扇贝肉清洗干净,大虾开背去虾线,处理好的海鲜都沥干待用

  3. 西班牙辣肠切片待用

  4. 高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用

  5. 平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋2、3分钟至透明,下蒜蓉略炒

  6. 下番茄、甜椒和欧芹碎(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

  7. 下烟熏红椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟,下葡萄

  8. 撒入切片的西班牙辣肠

  9. 等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味

  10. 转小火煮15-20分钟,不要翻动

  11. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中

  12. 再均匀的把青豆撒上去,继续煮约10-15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟

  13. 关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

  Tips:

  1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀

  2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤

  3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加。不过因为不同的米吸水性不同,可以先预留少许高汤,然后视情况而定。最后的成品尽量不要有太多水分

  4. 有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算

  5. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了

  6. 在煮米饭的时候要时不时地移动转动锅子,保证每个部分都受热均匀

  7. 加入海鲜后可以把火略转大,同样时不时地移动锅子,怕熟得不均匀可以盖上锅盖焖一会儿

  8. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

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