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樱花红豆戚风的做法视频

来源: 厨菜厨 编辑:厨菜厨 访问手机版

下午茶甜品樱花<a href=/shicai/mimian/HongDou/index.html target=_blank><u>红豆</u></a>戚风怎么做?

樱花红豆戚风的材料:低筋粉80克,白砂A30克,鸡蛋4个(要够大)水50ml,菜籽油30ml,盐津山樱A20克,蜜红豆50克,白砂B40克,盐津山樱B7-8朵

樱花红豆戚风的做法:

1.将蛋清蛋黄分离,分离之后将蛋白放到冰箱冷冻层,大约10分钟,碗壁周围结一层薄冰最好。同时清洗盐津山樱A+B种,多洗一下,不然会很咸,将盐津山樱A切碎备用。

 


2.准备蛋黄糊。在蛋黄中加入白砂A用打蛋器搅拌均匀,加入菜籽油用打蛋器搅拌均匀,加入水用打蛋器搅拌均匀,筛入低筋粉用打蛋器搅拌至没有结块,加入切碎的盐津山樱A,轻轻拌匀。

3.打发蛋白霜:从冰箱里取出蛋白,打蛋器高速打发,打起粗跑后分3次加入白砂B,打到蛋白八九分发,拉出的尖角微微下弯。(这个时候差不多可以开始预热烤箱170度)

4.在蛋黄糊中盛入一勺蛋白霜,用刮刀以不规则的方向(最好别划圈)的拌匀,然后全部倒进剩下的蛋白霜里,用刮刀兜底搅拌(请原谅我语文不好,此处严禁划圈),搅拌到看不见蛋白的痕迹时加入蜜红豆,轻快的拌匀。

5.在模具底部铺上7-8朵盐津山樱B,将混合好的面糊倒入模具内,轻震一下,放入预热好170度的烤箱内烤30分钟

6.烤好之后拿出来从高处摔一下震出热气,再倒扣在细口瓶上,隔夜脱膜。

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